Die Herstellung von Käse in der Region geht auf das Jahr 1115 zurück. Mit einem 
bewährten Rezept wird sie heute in den Käsereien der Dörfer seiner Ursprungsregion, 
dem Greyerzbezirk im Kanton Freiburg (Schweiz), weitergeführt, aber auch in den 
Kantonen Waadt, Neuenburg, Jura und einigen Gemeinden des Kantons Bern wird 
Gruyère AOP produziert.

Die Region Greyerz ist schon seit dem 12. Jahrhundert für ihre Käseherstellung bekannt. 
Auch in mittelalterlichen Aufzeichnungen wird das Können ihrer Einwohner erwähnt, die 
die Milch ihrer Herden zu vollfettem Käse verarbeiteten, der bis nach Frankreich und 
Italien verkauft wurde.

Das 17. Jahrhundert war ein wichtiger Schritt in der Geschichte des Gruyère AOP, da 
dieser Zeitraum mit der öffentlichen Beurkundung seines Namens und einem echten 
Aufschwung des Exports dieses Käses zusammenfällt. In dieser Zeit wurden erste 
Massnahmen ergriffen, um seinen Ursprung durch Stempel und Markierungen zu 
schützen. Das Wort, das seine Herkunft angibt, wurde 1762 in das Wörterbuch der 
Académie française aufgenommen.

Die starke Emigration, die Freiburg im 18. und 19. Jahrhundert prägte, dehnte die 
geografische Region, in der Gruyère hergestellt wurde, auf die Kantone Waadt, 
Neuenburg und Jura sowie auf das benachbarte Frankreich aus. Ohne 
Schutzmassnahmen für den Handel und mit seiner Qualität als einziger Waffe wurde der 
Gruyère jedoch häufig nachgeahmt. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts versuchte der 
Berufsstand, sich zu strukturieren, und es kam zu einem Kampf um eine anerkannte 
Ursprungsbezeichnung.

Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (Appellation d’Origine Contrôlée – AOC) und 
Geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d’Origine Protégée – AOP). Gespräche 
in Madrid (1891), Paris (1926) und anschliessend in Rom (1939) führten zur 
Unterzeichnung eines ersten Vertrags über den Schutz der Bezeichnungen und des 
Ursprungs von Handelswaren.

Der Gruyère wurde allerdings erst im Jahr 2001 international mit einer kontrollierten 
Ursprungsbezeichnung (AOC) versehen und erhielt 2011 die geschützte 
Ursprungsbezeichnung AOP für ganz Europa.

Webseite: www.gruyere.com