Alles hatte mit einem Namen angefangen: Als die Gossauerin Claudia Schlauri 1995  
ihren Mann Hansruedi Speck heiratete, hiess es, nun müsse sie halt zukünftig Speck 
räuchern. So weit hergeholt war dies nicht: Die Appenzellerin hatte Koch gelernt und 
dabei auch immer wieder in Metzgereien ausgeholfen, beispielsweise beim Ausbeinen. 
Ihr Mann hatte ein Jahr vor der Heirat die Liegenschaft des Schwiegervaters 
übernommen, der selbst nie als Bauer tätig gewesen war, und gründete einen neuen 
Betrieb.

Nebst den Räucherspezialitäten stellt die vitale Bäuerin auch Schwartenmagen her, den 
sie selbst pökelt. Zudem Frischkäse aus Kuhmilch, mit verschiedenen 
Kräutermischungen und nature. Schweinefleisch kauft sie, wenn nötig, dazu. Die Milch 
stammt von den eigenen Kühen, was übrig bleibt, geht an die Käserei Andreas 
Hinterberger in Gais. Die Schweine werden zudem mit den Schotten gefüttert. «Ich lege 
Wert darauf, möglichst regionale und inländische Zutaten zu verwenden. Die Kräuter 
beispielsweise beziehe ich von einer Schweizer Firma gefriergetrocknet, das hat sich 
auch geschmacklich am besten bewährt», so Claudia Speck. Sie produziert ganzjährig, 
die Spitzenzeiten liegen jedoch im Sommer.

Webseite: www.speck-musegg.ch